EL
PLAT DE LES ESPÈCIES (per a 4 persones)
Necessitem
40 g d’ametlles tendres, 6 pomes verdes, aigua, xarop,
fulls de gelatina (dos fulls per cada ½ litre d’aigua de
poma)
Alhora,
seran necessàries, també, les espècies següents: menta,
nou moscada, curri, safrà, cardamom, pebre de Sechuan,
vainilla, gingebre, canyella, pebre rosa, anís estrellat i
baies de ginebre.Primerament, partim les pomes verdes i els
traiem el cor. Les tallem a octaus. Preparem un pot amb
aigua bullint i escaldem les pomes. Les refredem ràpidament
amb aigua o amb gel.Ara és hora de liquar els trossos de
poma, i per cada mig litre de suc de poma, posem dos fulls
de gelatina (escalfem una petita part del suc en el
microones per poder-les fondre).Ho desem a la nevera. Si
s’oxida molt, rectifiquem amb una mica de colorant
verd.Posem la gelatina a tots els plats que fem servir. Ho
deixarem refredar a la nevera fins que qualli.El plat el
presentarem de la forma següent: traurem els plats de la
nevera i els posarem les 12 espècies imaginant que tenim
davant nostre un rellotge. Començarem pels quarts per
marcar els marges i continuarem amb la resta de les espècies.
Per
què aquest plat ?
En
paraules del seu creador, Ferran Adrià (Restaurant El Bulli,
de Roses): “és un joc. El client ha de descobrir què és
cada espècie. S’estableix una interactivitat entre el que
és menja i el cuiner. És una cata a cegues, en la qual es
relaciona el paladar amb la memòria. Per als nens és molt
divertit. És un plat educatiu que podria ser a les escoles
per introduir els xavals en el món de la cuina”.
|
RECEPTA CREATIVA 
Pujar